Die 10 basischsten Gemüsesorten — PRAL-Wert Ranking (mit Tabelle)

Spinat ist das basischste Gemüse der Basentracker-Datenbank. Verantwortlich dafür ist sein außergewöhnlich hoher Kalium- und Magnesiumgehalt, beides Mineralien, die den PRAL-Wert besonders stark in den negativen Bereich ziehen. Frischer Spinat (PRAL −11,8) schlägt gekochten Spinat (PRAL −10,3) noch einmal deutlich. Den vollen Effekt gibt es also beim rohen Verzehr.

Mangold ist der unterschätzte Verwandte von Spinat und gehört zur selben Pflanzenfamilie. Mit PRAL −8,1 ist er fast genauso stark basisch wie Grünkohl und deutlich basischer als Brokkoli oder Karotten. Er ist reich an Kalium, Magnesium und Kalzium. Auf dem Wochenmarkt ist er fast immer erhältlich, im Supermarkt wird er leider oft übersehen.

Grünkohl hat seinen Superfood-Ruf verdient. Mit PRAL −8,0 liegt er im Spitzenfeld, und seine Nährstoffdichte ist beeindruckend: viel Kalium, Kalzium, Magnesium und Vitamin C. Besonders praktisch ist, dass Grünkohl seinen basischen Charakter beim Kochen kaum verliert, was ihn vielseitig einsetzbar macht.

Ein Wert, der viele überrascht: Die Süßkartoffel gekocht erreicht PRAL −8,9 und ist damit eines der stärksten basischen Lebensmittel in der gesamten Datenbank. Der Grund liegt im sehr hohen Kaliumgehalt bei gleichzeitig niedrigem Phosphorgehalt. Der Wert bezieht sich auf die gegarte Form, da Süßkartoffeln fast ausschließlich gegart gegessen werden.

Rucola ist der Spitzenreiter unter den Salaten und wird dabei oft unterschätzt. Mit PRAL −7,9 übertrifft er Kopfsalat, Eisberg und Romana bei weitem. Sein leicht bitterer Geschmack kommt von sekundären Pflanzenstoffen, die zusätzlich entzündungshemmend wirken. Ein Salat auf Rucola-Basis ist also nicht nur geschmacklich intensiver, sondern auch basisch deutlich wirkungsvoller.

Fenchel frisch erreicht PRAL −7,3 und liegt damit deutlich über dem, was viele erwarten würden. Sein leicht anisartiger Geschmack macht ihn nicht für jeden zur ersten Wahl, aber wer ihn mag, bekommt eine der basischsten Gemüsesorten im Ranking. Fenchel ist außerdem besonders reich an Ballaststoffen und unterstützt die Verdauung.

Feldsalat ist nach Rucola der basischste Blattsalat der Datenbank. Mit PRAL −5,9 liegt er deutlich über dem, was die meisten anderen Salatsorten erreichen. Er ist mild im Geschmack, in der Wintersaison besonders günstig und ein einfacher Weg, die Salatbasis basischer zu gestalten, ohne den Geschmack stark zu verändern.

Kohlrabi ist im deutschen Alltag weit verbreitet und erfreulicherweise auch basisch stark. Gekocht erreicht er PRAL −5,7. Er ist mild im Geschmack, günstig und vielseitig verwendbar, roh als Snack, gedämpft als Beilage oder in Suppen. Eine der unkompliziertesten Möglichkeiten, den Tages-PRAL-Wert zu verbessern.

Die Kartoffel wird in der Ernährungsdiskussion oft unterschätzt oder sogar als ungünstig eingestuft. Dabei ist sie gekocht mit PRAL −5,2 ein klarer Basenbildner. Ihr hoher Kaliumgehalt sorgt für den negativen PRAL-Wert. Wichtig ist die Zubereitungsform: Gekochte oder gebackene Kartoffeln sind basisch, während stark verarbeitete Varianten wie Pommes frites diesen Effekt nicht mehr haben.

Rosenkohl schließt das Ranking ab und ist dabei stärker basisch als viele bekanntere Sorten wie Brokkoli oder Karotten. Frisch hat er PRAL −5,1, ist reich an Vitamin C und Kalium und in der Herbst- und Wintersaison besonders günstig. Ein typisches Wintergemüse, das im Alltag mehr Aufmerksamkeit verdient.