Nährstoff-Tabelle

Phosphorarme Lebensmittel: Tabelle mit Werten je 100 g

Wer Phosphor begrenzen soll, braucht keine Verbotsliste, sondern Alternativen je Lebensmittelgruppe. Diese Tabelle zeigt pro Gruppe die phosphorärmsten Lebensmittel aus dem Bundeslebensmittelschlüssel, zusammen mit Kalium und PRAL-Wert, weil bei Nierenerkrankungen oft beides beachtet werden muss.

Tagesbedarf: Empfohlene Zufuhr für Gesunde: 700 mg pro Tag. Bei chronischer Nierenerkrankung legt die behandelnde Praxis die Grenze fest, häufig 800 bis 1.000 mg.

Datenquelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut 2025. Alle Werte je 100 g.

Obst, die meisten Gemüsesorten, Reis, Weißbrot, Butter, Öle und Zucker enthalten wenig Phosphor. Innerhalb der eiweißreichen Gruppen gibt es große Unterschiede: Eiklar hat kaum Phosphor, Eigelb viel; Frischkäse und Quark liegen weit unter Hartkäse; frisches Fleisch unter Wurst.

Die größte Einsparung bringt der Verzicht auf Phosphatzusätze: Schmelzkäse, Kochschinken, Brühwurst, Cola, Backpulvergebäck und viele Fertiggerichte. In der Zutatenliste erkennt man sie an „Phosphat", „Diphosphat", „Polyphosphat" oder E 338 bis E 452.

Diese Tabelle ersetzt keinen Ernährungsplan. Bei Nierenerkrankung gehört die Phosphor- und Kaliumzufuhr in ärztliche oder ernährungstherapeutische Begleitung, weil die Grenzen vom Stadium und von Medikamenten abhängen.

Phosphor und der Säure-Basen-Haushalt

Phosphorarme Lebensmittel sind fast immer auch basisch oder neutral, weil Phosphor zusammen mit Eiweiß die Säureseite des PRAL-Werts bildet. Eine phosphorarme Kost und eine basenbetonte Kost überschneiden sich deshalb weitgehend: viel Gemüse, Obst, Kartoffeln, wenig Käse und Wurst.

Eine Ausnahme sind kaliumarme Vorgaben: Viele basische Lebensmittel sind kaliumreich. Wer Kalium ebenfalls begrenzen muss, wählt aus dieser Tabelle gezielt die Zeilen mit niedrigem Kaliumwert, zum Beispiel Äpfel, Beeren, Gurke, Reis und Nudeln.

Phosphorarme Lebensmittel je Gruppe

Je Lebensmittelgruppe die phosphorärmsten Vertreter, damit keine Gruppe ganz wegfallen muss. Die Kaliumspalte hilft, wenn auch Kalium begrenzt werden soll.

Obst

Ananas roh 121 mg K 6 mg −2,6
Apfel geschält, roh 110 mg K 9 mg −2,0
Papaya roh 215 mg K 9 mg −4,5
Wassermelone roh 94 mg K 9 mg −1,7
Preiselbeere roh 80 mg K 10 mg −1,4
Moosbeere roh 90 mg K 10 mg −1,7
Quitte roh 183 mg K 11 mg −3,6
Birne roh 124 mg K 11 mg −2,3
Mangostane roh 188 mg K 11 mg −3,6
Limette roh 135 mg K 11 mg −2,5

Gemüse

Chayote roh 108 mg K 14 mg −1,9
Gurke roh 181 mg K 15 mg −3,3
Radieschen roh 239 mg K 17 mg −4,4
Gemüsepaprika grün, roh 155 mg K 21 mg −2,3
Aubergine roh 175 mg K 21 mg −3,0
Tomate roh 239 mg K 22 mg −4,2
Bleichsellerie roh 281 mg K 22 mg −5,2
Kopfsalat roh 306 mg K 23 mg −6,2
Schnittsalat/Pflücksalat, roh 221 mg K 23 mg −4,4
Porree/Lauch, roh 275 mg K 23 mg −4,6

Getreide, Brot und Kartoffeln

Kartoffel geschält, roh 381 mg K 31 mg −6,6
Maniok/Cassava, roh 344 mg K 38 mg −6,3
Batate/Süßkartoffel, roh 360 mg K 39 mg −6,1
Yamswurzel roh 393 mg K 44 mg −6,5
Gnocchi roh 155 mg K 50 mg −0,1
Frischteigwaren eifrei, roh 70 mg K 51 mg +2,8
Schupfnudeln eifrei, roh 238 mg K 55 mg −1,3
Maiswaffeln gesalzen 104 mg K 55 mg +3,3
Pfifferling roh 450 mg K 57 mg −5,8
Kartoffel-Schupfnudeln roh 303 mg K 59 mg −2,5

Eier

Hühnerei Eiklar, roh 149 mg K 21 mg +2,1
Entenei roh 150 mg K 178 mg +8,5
Gänseei roh 210 mg K 208 mg +8,9
Wachtelei roh 138 mg K 210 mg +10,3

Milch und Käse

Sauerrahm/Schmand, mind. 20 % Fett 130 mg K 80 mg 0,0
Joghurt fettarm, mind. 1,5 % bis max. 1,8 % Fett 149 mg K 87 mg +0,8
Buttermilch 158 mg K 89 mg −0,1
Rohmilch/Vorzugsmilch, mind. 3,5 % Fett 157 mg K 92 mg −0,2
H-Vollmilch 3,5 % Fett, ultrahocherhitzt 154 mg K 95 mg +0,1
H-Milch fettarm, 1,5 % Fett, ultrahocherhitzt 161 mg K 96 mg −0,1
Mascarpone mind. 80 % Fett i. Tr. 124 mg K 97 mg +1,5
Dickmilch/Sauermilch, mind. 3,5 % Fett 150 mg K 100 mg +0,3
Schafjoghurt 168 mg K 103 mg +0,5
Ziegenmilch mind. 3 % Fett 181 mg K 109 mg +0,1

Fisch und Meeresfrüchte

Alaska-Pollack/Alaska-Seelachs, roh 295 mg K 120 mg +3,1
Seehecht roh 294 mg K 142 mg +6,4
Tintenfisch roh 273 mg K 143 mg +6,6
Schwarzer Heilbutt roh 345 mg K 147 mg +3,9
Pangasius/Schlankwels, roh 240 mg K 151 mg +7,3
Wels roh 430 mg K 155 mg +2,4
Europäische Auster roh 184 mg K 157 mg +4,5
Goldbutt/Scholle, roh 317 mg K 157 mg +6,8
Seeteufel roh 235 mg K 157 mg +7,7
Steinbutt roh 290 mg K 159 mg +6,6

Fleisch, Innereien und Wurst

Schwein Bauch (wie gewachsen) mariniert, roh 239 mg K 118 mg +6,8
Geselchte 180 mg K 120 mg +7,3
Rinderbierschinken 174 mg K 120 mg +8,1
Presssäckel 174 mg K 120 mg +7,7
Cabanossi gebrüht 185 mg K 120 mg +7,6
Kochsalami 230 mg K 120 mg +7,5
Gesülzter Hackbraten 231 mg K 121 mg +7,3
Corned Beef 131 mg K 128 mg +11,8
Mortadella süddeutsch 145 mg K 130 mg +7,7
Gefüllter Schinken 244 mg K 130 mg +7,9

Quelle: Max Rubner-Institut (2025). Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0. Deutsche Nährstoffdatenbank. Alle Angaben je 100 g essbarem Anteil. Die Werte ersetzen keine medizinische oder ernährungstherapeutische Beratung.

Häufige Fragen zu Phosphor

Welche Lebensmittel haben wenig Phosphor?

Obst (meist 10 bis 30 mg je 100 g), Gemüse wie Gurke, Tomate, Salat, Zucchini und Paprika (20 bis 40 mg), Reis, Weißbrot und Nudeln (60 bis 120 mg), Butter, Öle, Zucker und Honig (unter 25 mg) sowie Eiklar und Frischkäse unter den Eiweißquellen.

Welcher Käse hat wenig Phosphor?

Frischkäse, Hüttenkäse, Quark und Mozzarella mit 100 bis 350 mg je 100 g. Hartkäse liegt bei 600 bis 900 mg, Schmelzkäse wegen der Schmelzsalze bei über 1.000 mg und ist bei phosphatarmer Kost die erste Streichung.

Welches Fleisch hat wenig Phosphor?

Frisches, unverarbeitetes Fleisch liegt bei 150 bis 220 mg je 100 g; die Unterschiede zwischen Huhn, Rind und Schwein sind klein. Deutlich höher sind Wurst und Kochschinken mit Phosphatzusatz sowie Innereien.

Wie erkenne ich Phosphatzusätze?

In der Zutatenliste an den Begriffen Phosphat, Diphosphat, Triphosphat, Polyphosphat, Phosphorsäure oder den Nummern E 338 bis E 341 und E 450 bis E 452. Typisch für Schmelzkäse, Brühwurst, Kochschinken, Cola, Backmischungen und Instantprodukte.

Was ist bei phosphorarmer und kaliumarmer Kost zu beachten?

Beides zusammen schränkt Gemüse und Obst stark ein, deshalb gehört diese Kombination in professionelle Begleitung. Hilfreich sind Wässern und Kochen in viel Wasser (senkt Kalium), Äpfel, Beeren, Gurke, Reis, Nudeln und Weißbrot.

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