Ist Brokkoli basisch?
Ja. Brokkoli ist basisch mit einem PRAL-Wert von −6,1 je 100 g roh und −1,3 gekocht. Eine Portion von 200 g bringt roh rund −12,3 auf die Tagesbilanz, gekocht −2,5.
Warum Brokkoli basisch ist
Brokkoli enthält Kalium, Kalzium und Magnesium und nur wenig Eiweiß. Roh liegt er im oberen Bereich der Kohlgemüse: Grünkohl −11,7, Brokkoli −6,1, Rosenkohl −5,6, Weißkohl −4,2, Blumenkohl −3,6. Alle sind klar basisch und gleichzeitig reich an Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen.
Beim Kochen geht viel Kalium ins Wasser, deshalb der große Unterschied zwischen roh und gekocht. Dämpfen oder kurz in der Pfanne anbraten erhält mehr. 200 g roher Brokkoli (−12,3) gleichen ein Ei (+6,4) oder eine Portion Nudeln (+10,4) vollständig aus, gekochter (−2,5) nicht.
Brokkoli in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Brokkoli (frisch) | −6,1 |
| Brokkoli (gekocht) | −1,3 |
| Blumenkohl (frisch) | −3,6 |
| Rosenkohl (gekocht) | −4,8 |
| Grünkohl (frisch) | −11,7 |
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Häufige Fragen
Ist Brokkoli roh basischer?
Deutlich: −6,1 roh gegenüber −1,3 gekocht je 100 g, weil beim Kochen viel Kalium ins Wasser geht. Gedämpft bleibt mehr erhalten.
Ist Blumenkohl genauso basisch?
Etwas weniger, −3,6 je 100 g roh. Grünkohl ist mit −11,7 der basischste Kohl.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.