Ist Blumenkohl basisch?
Blumenkohl (frisch) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Roher Blumenkohl bringt viel Kalium bei wenig Eiweiß mit, das ergibt −3,6 bei nur 35 kcal. Gekocht sinkt die Basenwirkung auf −2,6, weil ein Teil des Kaliums ins Kochwasser übergeht. Wenn du möglichst viel davon behalten willst, dämpfe ihn kurz oder röste ihn im Ofen; beides hält die Mineralien dort, wo sie hingehören, im Gemüse.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Blumenkohl (frisch) auf Platz 60 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Rettich (−3,6), Zucchini (−3,7), Tomaten, passiert (−4,0). Säurebildender sind Paprika, rot (−3,5), Kürbis (Hokkaido) (−3,4), Rotkohl (−3,4).
Blumenkohl: frisch, gekocht
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| frisch | −3,6 |
| gekocht | −2,6 |
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Wie viel Blumenkohl brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Blumenkohl bringen −5,3 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Blumenkohl gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Blumenkohl basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Blumenkohl liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−3,6).
Blumenkohl frisch oder gekocht: was ist basischer?
Blumenkohl (frisch) liegt bei −3,6, Blumenkohl (gekocht) bei −2,6. Die Variante „frisch" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Blumenkohl eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.