Ist Rotkohl basisch?
Rotkohl (gekocht) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Gekochter Rotkohl liegt bei −3,4 und bleibt damit klar basisch, auch wenn er gegenüber roh (−4,7) etwas verliert, weil ein Teil des Kaliums ins Kochwasser übergeht. Mit 24 kcal je 100 g ist er sehr leicht. Klassisch mit Apfel und etwas Schmalz zubereitet sind es −3,2, die Beilage zum Braten ist also mehr als Dekoration.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Rotkohl (gekocht) auf Platz 63 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Paprika, rot (−3,5), Blumenkohl (−3,6), Rettich (−3,6). Säurebildender sind Sauerkraut (−3,4), Gurken (−3,3), Sauerkraut (−3,3).
Rotkohl: gekocht, roh, zubereitet
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| roh | −4,7 |
| gekocht | −3,4 |
| zubereitet | −3,2 |
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Wie viel Rotkohl brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Rotkohl bringen −5,1 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Rotkohl gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Rotkohl basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Rotkohl liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−3,4).
Rotkohl gekocht oder roh: was ist basischer?
Rotkohl (gekocht) liegt bei −3,4, Rotkohl (roh) bei −4,7. Die Variante „roh" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Rotkohl eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.