Sind Gurken basisch?
Gurken (frisch) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend. Ja. Gurke ist basisch mit einem PRAL-Wert von −3,3 je 100 g. Saure Gurken aus dem Glas sind mit −2,0 ebenfalls basisch, nur etwas weniger, weil beim Einlegen Kalium in die Lake geht.
Einordnung
Gurken liegen bei −3,3 und sind basisch, weil sie fast nur aus Wasser bestehen und der kleine Rest überwiegend Kalium ist, Eiweiß kommt praktisch nicht vor. Mit 16 kcal je 100 g sind sie eines der leichtesten Gemüse. Als Salat mit Essig und Dill bleibt das Minus erhalten, mit Joghurt- oder Schmanddressing wird es etwas kleiner.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Gurken (frisch) auf Platz 65 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Sauerkraut (−3,4), Rotkohl (−3,4), Kürbis (Hokkaido) (−3,4). Säurebildender sind Sauerkraut (−3,3), Endivie (−3,2), Rotkohl (−3,2).
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Häufige Fragen
Wie viel Gurken brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine halbe Salatgurke (150 g) Gurken bringen −4,9 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Gurken gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Gurken basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Gurken liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−3,3).
Gurken eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.