Ist Sauerkraut basisch?
Sauerkraut (zubereitet) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Zubereitetes Sauerkraut liegt bei −3,3, kaum anders als direkt aus der Dose (−3,4), weil Schmoren mit Zwiebel und Lorbeer die Mineralstoffbilanz nicht verändert. Zu Kassler oder Bratwurst ist eine ordentliche Portion von 200 g mit rund −7 ein nützlicher Gegenpol. Ganz ausgleichen kann sie die Wurst daneben aber meist nicht.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Sauerkraut (zubereitet) auf Platz 66 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Gurken (−3,3), Rotkohl (−3,4), Kürbis (Hokkaido) (−3,4). Säurebildender sind Endivie (−3,2), Rotkohl (−3,2), Schalotte (−3,1).
Sauerkraut: zubereitet, konserviert
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| konserviert | −3,4 |
| zubereitet | −3,3 |
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Wie viel Sauerkraut brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Sauerkraut bringen −4,9 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Sauerkraut gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Sauerkraut basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Sauerkraut liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−3,3).
Sauerkraut zubereitet oder konserviert: was ist basischer?
Sauerkraut (zubereitet) liegt bei −3,3, Sauerkraut (konserviert) bei −3,4. Die Variante „konserviert" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Sauerkraut eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.