Ist Kaffee basisch?
Ja, überraschend für viele: Schwarzer Kaffee ist leicht basisch mit einem PRAL-Wert von −2,3 je 100 ml. Espresso liegt bei −1,9. Mit viel Milch, etwa als Cappuccino, wird Kaffee neutral.
Warum Kaffee basisch ist
Kaffee schmeckt bitter und wird oft als „Säurebildner" eingeordnet, weil er den Magen reizen kann. Das sind zwei verschiedene Dinge: Magensäure-Reiz hat mit Röststoffen und Koffein zu tun, der PRAL-Wert mit den Mineralien. Und Kaffeebohnen bringen Kalium und Magnesium mit, Phosphor und Eiweiß dagegen kaum. Deshalb fällt die Bilanz leicht negativ aus.
Mit Milch rückt der Wert Richtung neutral: Cappuccino und Latte Macchiato liegen bei −0,3 je 100 ml, weil Milch selbst nahezu neutral ist und den Kaffee verdünnt. Zucker ändert am PRAL-Wert nichts. Wer Kaffee nicht verträgt, hat dafür andere Gründe als den Säure-Basen-Haushalt.
Kaffee in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Kaffee, schwarz (gekocht) | −2,3 |
| Kaffee, Espresso (gekocht) | −1,9 |
| Cappuccino (mit Milch, 3,5 %) (zubereitet) | −0,3 |
| Latte Macchiato (mit Milch, 3,5 %) (zubereitet) | −0,3 |
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Häufige Fragen
Kaffee basisch oder sauer?
Leicht basisch nach PRAL (−2,3 je 100 ml). Der saure pH-Wert des Getränks (etwa 5) sagt nichts über die Wirkung im Stoffwechsel.
Ist Kaffee mit Milch säurebildend?
Nein. Milch hat einen PRAL-Wert um +0,1 und ist selbst neutral. Kaffee mit einem Schuss Milch bleibt basisch (−2,2), Cappuccino und Latte liegen mit −0,3 im neutralen Bereich.
Warum gilt Kaffee dann als ungesund für den Säure-Basen-Haushalt?
Weil Magenreiz, Sodbrennen und Koffein mit „Säure" verwechselt werden. Das ist eine Frage der Verträglichkeit, nicht der Säurelast aus der Ernährung.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.