Sind Kartoffeln basisch?
Ja, klar basisch. Gekochte Kartoffeln haben einen PRAL-Wert von −6,5 je 100 g, Süßkartoffeln −5,3. Kartoffeln sind die basischste Sättigungsbeilage, die es gibt.
Warum Kartoffeln basisch sind
Kartoffeln sind reich an Kalium und arm an Phosphor und Eiweiß. Das ist genau die Kombination, die einen negativen PRAL-Wert ergibt. Eine Portion von 200 g bringt −13,1 auf die Tagesbilanz und gleicht damit ein ganzes Stück Fleisch von 100 g ziemlich genau aus. Im Vergleich dazu liegen Nudeln bei +5,8 und Reis bei +1,8 je 100 g.
Das gilt auch für Kartoffelbrei (−3,7) und Gratin (−4,0). Selbst Pommes (−11,4) und Chips (−17,0) haben negative Werte, weil das Kalium beim Frittieren konzentriert wird. Das macht sie nicht gesund, es zeigt nur, dass PRAL eine einzelne Größe ist: Er misst die Säurelast, nicht Fett, Salz oder Kalorien.
Kartoffeln in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Kartoffel (gekocht) | −6,5 |
| Süßkartoffel (gekocht) | −5,3 |
| Kartoffelbrei (zubereitet) | −3,7 |
| Kartoffelgratin (zubereitet) | −4,0 |
| Pommes frites, Fast Food (ge frittiert) | −11,4 |
| Kartoffelchips natur (frittiert) | −17,0 |
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Häufige Fragen
Sind Süßkartoffeln basischer als normale Kartoffeln?
Nein, etwas weniger. Gekochte Süßkartoffel liegt bei −5,3 je 100 g, Kartoffel bei −6,5. Beide sind sehr gute basische Beilagen.
Sind Pommes basisch?
Nach PRAL ja (−11,4), weil das Kalium erhalten bleibt. Fett und Salz sind damit nicht bewertet. Pommes sind eine Ausnahme, keine Strategie.
Mit oder ohne Schale?
Mit Schale sitzen mehr Mineralien und Ballaststoffe am Produkt. Für den PRAL-Wert ist der Unterschied klein, für die Nährstoffdichte nicht.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.