Sind Kichererbsen basisch?
Nein, aber fast neutral: Gekochte Kichererbsen haben einen PRAL-Wert von +1,7 je 100 g, aus der Dose +2,4. Hummus liegt bei +2,2 und ist damit einer der milderen Brotaufstriche.
Warum Kichererbsen säurebildend sind
Kichererbsen bringen wie alle Hülsenfrüchte Eiweiß und Phosphor mit, aber auch viel Kalium, Magnesium und Kalzium. Das Ergebnis ist ein nur leicht positiver PRAL-Wert. Gegenüber tierischen Eiweißquellen sind sie ein klarer Gewinn: Ein Falafel-Teller (+3,5) statt gebratener Hähnchenbrust (+13,2) spart je 100 g fast zehn Punkte.
In Hummus kommt Sesammus hinzu, das selbst stark säurebildend ist (+12,3), dazu Zitrone und Olivenöl. Unterm Strich bleibt Hummus bei +2,2. Mit Gemüsesticks statt Fladenbrot (+3,8) wird daraus ein basischer Snack.
Kichererbsen in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Kichererbsen (gekocht) | +1,7 |
| Kichererbsen (konserviert) | +2,4 |
| Hummus (zubereitet) | +2,2 |
| Falafel (zubereitet) | +3,5 |
| Kichererbsenmehl (roh) | −2,8 |
Basische Begleiter, die das ausgleichen
Häufige Fragen
Ist Hummus basisch?
Leicht säurebildend mit +2,2 je 100 g. Mit Rohkost gegessen ist die Kombination basisch, mit Fladenbrot säurebildend.
Sind Kichererbsen aus der Dose schlechter?
Kaum. Mit +2,4 liegen sie etwas über selbst gekochten (+1,7), der Unterschied ist klein. Wichtig ist nur das Abspülen wegen des Salzes.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.