Ist Eiweiß basisch?
Eiweiß (roh) ist leicht säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Eiklar liegt bei +2,1, erstaunlich mild für etwas, das fast nur aus Eiweiß und Wasser besteht: Es fehlt der Phosphor, der im Eigelb sitzt, und der hohe Wasseranteil verdünnt das Protein. Mit 42 kcal je 100 g ist es außerdem praktisch fettfrei. Wer Omelett oder Rührei teilweise aus Eiklar macht, senkt die Säurelast des Gerichts deutlich.
In der Kategorie Eier steht Eiweiß (roh) auf Platz 1 von 7, sortiert von basisch nach säurebildend. Säurebildender sind Rührei (+9,9), Ei (+10,3), Wachtelei (+10,3).
Was Eiweiß ausgleicht
Ein Ei (60 g) Eiweiß bringen +1,3 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Grünkohl gleicht ein Ei (60 g) Eiweiß aus?
Ein Ei (60 g) Eiweiß bringen +1,3 auf die Tagesbilanz. Grünkohl (frisch) hat −11,7 je 100 g, also gleichen rund 10 g Grünkohl diese Portion aus.
Muss ich Eiweiß bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Eiweiß ist leicht säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Eiweiß eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Eier im Vergleich: zur Tabelle Eier. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.