Ist Milch basisch?
Milch ist neutral. Vollmilch hat einen PRAL-Wert von +0,1 je 100 ml, fettarme Milch +0,1, Buttermilch −0,1. Säurebildend werden erst konzentrierte Milchprodukte wie Käse.
Warum Milch neutral ist
Milch enthält Eiweiß und Phosphor, aber ebenso viel Kalzium und Kalium. Die säurebildenden und basenbildenden Anteile halten sich fast exakt die Waage. Deshalb liegt Milch unabhängig vom Fettgehalt bei null. Die verbreitete Einordnung als „Säurebildner" stimmt für Käse (+9 bis +30), nicht für Milch.
Ein Glas Milch bringt +0,3 auf die Bilanz, also nichts. Ziegenmilch liegt bei +0,1, Buttermilch bei −0,1. Wer Milch meidet, sollte das aus Gründen der Verträglichkeit tun; die Säure-Basen-Bilanz liefert kein Argument dafür.
Milch in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Milch, Vollmilch (roh) | +0,1 |
| Milch, fettarm (roh) | +0,1 |
| Magermilch (roh) | +0,1 |
| Laktosefreie Milch (roh) | +0,1 |
| Buttermilch (roh) | −0,1 |
| Ziegenmilch (roh) | +0,1 |
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Milch basisch oder sauer?
Neutral. Der PRAL-Wert liegt bei +0,1 je 100 ml, unabhängig von der Fettstufe. Weder basisch noch säurebildend.
Ist laktosefreie Milch anders?
Nein, +0,1 je 100 ml. Beim Entfernen der Laktose ändern sich die Mineralien nicht.
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Weitere Milchprodukte im Vergleich
Alle Milchprodukte mit PRAL-Wert: zur Tabelle Milchprodukte. Zurück zur Übersicht Ist das basisch? oder eine Mahlzeit im PRAL-Rechner zusammenstellen.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.