Ist Tofu basisch?
Nein. Tofu ist säurebildend mit einem PRAL-Wert von +8,3 je 100 g. Er liegt damit unter Fleisch (+11 bis +14), aber deutlich über Hülsenfrüchten wie Linsen (+3,1).
Warum Tofu säurebildend ist
Tofu ist geronnenes Sojaeiweiß, und Eiweiß ist ein Säurebildner. Dazu kommt Phosphor aus der Sojabohne. Beim Pressen geht ein Teil des Kaliums mit der Molke verloren, deshalb liegt Tofu höher als die ganze Bohne: Edamame kommen auf −3,1, Tofu auf +8,3, Räuchertofu auf +8,0.
Als Fleischersatz bleibt Tofu trotzdem die bessere Wahl: Hähnchenbrust liegt bei +13,2, Rinderhack bei +12,1. Seidentofu liegt mit −2,0 sogar im basischen Bereich, er enthält viel mehr Wasser und weniger Eiweiß. Wer die Säurelast senken will, kombiniert Tofu mit Gemüse statt mit Reis und Sojasauce allein.
Tofu in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Tofu, natur (zubereitet) | +8,3 |
| Tofu, geräuchert (zubereitet) | +8,0 |
| Seidentofu (zubereitet) | −2,0 |
| Tempeh (zubereitet) | +6,8 |
| Edamame (grüne Sojabohnen) (gekocht) | −3,1 |
Basische Begleiter, die das ausgleichen
Häufige Fragen
Ist Tofu basischer als Fleisch?
Ja, rund ein Drittel weniger säurebildend: +8,3 gegenüber +13,2 (Hähnchenbrust) oder +12,1 (Rinderhack) je 100 g zubereitet.
Ist Tempeh besser als Tofu?
Nach PRAL etwas besser (+6,8 gegenüber +8,3). Tempeh enthält die ganze fermentierte Bohne, mehr Ballaststoffe und B-Vitamine.
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Weitere Pflanzliche Alternativen im Vergleich
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.