Ist Aubergine basisch?
Aubergine (frisch) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Auberginen bestehen fast vollständig aus Wasser und enthalten dazu Kalium, aber kaum Eiweiß oder Phosphor, deshalb der basische Wert von −3,0 bei nur 19 kcal. Beim Braten saugen sie viel Öl auf, das ändert den PRAL nicht, vervielfacht aber die Kalorien. Als Ofengemüse oder in einem Auberginen-Tomaten-Ragout bleibt der Teller insgesamt klar basisch.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Aubergine (frisch) auf Platz 71 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Karotten (−3,1), Schalotte (−3,1), Rotkohl (−3,2). Säurebildender sind Spargel, grün (−3,0), Spargel, weiß (−3,0), Paprika, gelb (−2,9).
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Häufige Fragen
Wie viel Aubergine brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Aubergine bringen −4,5 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Aubergine gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Aubergine basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Aubergine liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−3,0).
Aubergine eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.