Ist Bergkäse basisch? PRAL-Wert +22,5

Einordnung

Bergkäse reift monatelang, verliert dabei Wasser und konzentriert Eiweiß und Phosphor so stark, dass das reichlich vorhandene Kalzium nicht mithalten kann: +22,5 je 100 g, deutlich mehr als bei Weichkäse wie Brie. Auf dem Brotzeitbrett lohnt sich deshalb Begleitung, Radieschen, Gurke oder Birne nehmen einem Stück einen Teil der Säurelast. Hauchdünn gehobelt reicht auch weniger Käse für viel Geschmack.

In der Kategorie Käse steht Bergkäse (roh) auf Platz 36 von 37, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Emmentaler (+21,0), Appenzeller (+20,9), Gruyère (+20,5). Säurebildender sind Parmesan (+29,6).

Was Bergkäse ausgleicht

Eine Scheibe (30 g) Bergkäse bringen +6,8 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.

Grünkohl

60 g gleichen die Portion aus

−11,7

Basisch

Avocado

70 g gleichen die Portion aus

−9,9

Basisch

Feldsalat

80 g gleichen die Portion aus

−8,3

Basisch

Häufige Fragen

Wie viel Grünkohl gleicht eine Scheibe (30 g) Bergkäse aus?

Eine Scheibe (30 g) Bergkäse bringen +6,8 auf die Tagesbilanz. Grünkohl (frisch) hat −11,7 je 100 g, also gleichen rund 60 g Grünkohl diese Portion aus.

Muss ich Bergkäse bei basischer Ernährung weglassen?

Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Bergkäse ist stark säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.