Käse

Ist Gruyère basisch?

Direkte Antwort
Nein Säurebildend
PRAL je 100 g
+20,5
Gruyère (roh)

Gruyère (roh) ist stark säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.

stark basisch neutral stark säurebildend
Portion
eine Scheibe (30 g)
PRAL der Portion
+6,2
Energie
399 kcal je 100 g

Einordnung

Gruyère ist ein lange gereifter Hartkäse mit wenig Restwasser und erreicht +20,5, weil Eiweiß und Phosphor je 100 g stark konzentriert sind und Kalium kaum vorhanden ist. Das viele Kalzium ändert daran wenig. Als Fondue oder im Gratin kommt schnell eine Säurelast zusammen, die nur eine große Gemüsebeilage oder Pellkartoffeln spürbar abfedern.

In der Kategorie Käse steht Gruyère (roh) auf Platz 33 von 37, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Harzer Käse (Sauermilchkäse) (+20,4), Provolone (+19,4), Butterkäse (+19,1). Säurebildender sind Appenzeller (+20,9), Emmentaler (+21,0), Bergkäse (+22,5).

Was Gruyère ausgleicht

Eine Scheibe (30 g) Gruyère bringen +6,2 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.

Feldsalat
70 g gleichen die Portion aus
−8,3
Basisch
Mangold
80 g gleichen die Portion aus
−7,8
Basisch
Dattel
80 g gleichen die Portion aus
−7,8
Basisch

Häufige Fragen

Wie viel Feldsalat gleicht eine Scheibe (30 g) Gruyère aus?

Eine Scheibe (30 g) Gruyère bringen +6,2 auf die Tagesbilanz. Feldsalat (frisch) hat −8,3 je 100 g, also gleichen rund 70 g Feldsalat diese Portion aus.

Muss ich Gruyère bei basischer Ernährung weglassen?

Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Gruyère ist stark säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.