Ist Brauner Zucker basisch? PRAL-Wert −2,1

Einordnung

Brauner Zucker enthält Reste von Melasse, und die Melasse bringt etwas Kalium und Kalzium mit, daher der leicht basische Wert von −2,1, mehr als man einem Zucker zutrauen würde. Als Argument für mehr Süße taugt das nicht: Pro Teelöffel ist der Effekt verschwindend klein, die 387 kcal je 100 g sind es nicht. Über Zucker als solchen sagt der PRAL-Wert nichts.

In der Kategorie Zucker & Süßungsmittel steht Brauner Zucker (roh) auf Platz 3 von 12, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Ahornsirup (−6,2), Melasse (−42,5). Säurebildender sind Honig (−1,2), Traubenzucker (−0,1), Haushaltszucker (0,0).

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Häufige Fragen

Wie viel Brauner Zucker brauche ich für einen spürbaren Effekt?

zwei Teelöffel (10 g) Brauner Zucker bringen −0,2 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Brauner Zucker gleicht also ungefähr eines davon aus.

Warum ist Brauner Zucker basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?

Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Brauner Zucker liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−2,1).

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.