Ist Rosenkohl basisch?
Rosenkohl (frisch) ist stark basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Frischer Rosenkohl liegt bei −5,6 und ist damit solide basisch, weil er bei moderatem Eiweißgehalt viel Kalium mitbringt. Gekocht geht ein Teil davon ins Wasser über, dann sind es noch −4,8. Wer die halbierten Röschen mit etwas Öl im Ofen röstet, statt sie zu kochen, behält mehr Kalium im Gemüse und bekommt dazu nussige Röstaromen.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Rosenkohl (frisch) auf Platz 26 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Pfifferlinge (−5,8), Bärlauch (−5,8), Brokkoli (−6,1). Säurebildender sind Rote Bete (−5,6), Kürbis (Butternut) (−5,4), Süßkartoffel (−5,3).
Rosenkohl: frisch, gekocht
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| frisch | −5,6 |
| gekocht | −4,8 |
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Wie viel Rosenkohl brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Rosenkohl bringen −8,5 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Rosenkohl gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Rosenkohl basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Rosenkohl liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−5,6).
Rosenkohl frisch oder gekocht: was ist basischer?
Rosenkohl (frisch) liegt bei −5,6, Rosenkohl (gekocht) bei −4,8. Die Variante „frisch" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Rosenkohl eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.