Ist Brokkoli basisch?
Brokkoli (frisch) ist stark basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend. Ja. Brokkoli ist basisch mit einem PRAL-Wert von −6,1 je 100 g roh und −1,3 gekocht. Eine Portion von 200 g bringt roh rund −12,3 auf die Tagesbilanz, gekocht −2,5.
Einordnung
Roher Brokkoli bringt reichlich Kalium bei wenig Eiweiß mit, das ergibt −6,1 bei 35 kcal. Gekocht bleiben davon nur −1,3, weil ein großer Teil des Kaliums ins Kochwasser übergeht. Wenn du die Basenwirkung behalten willst, dämpfe die Röschen nur kurz, brate sie in der Pfanne oder röste sie im Ofen, statt sie in viel Wasser weich zu kochen.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Brokkoli (frisch) auf Platz 23 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Kopfsalat (−6,2), Karotte (−6,3), Suppengrün (−6,5). Säurebildender sind Bärlauch (−5,8), Pfifferlinge (−5,8), Rosenkohl (−5,6).
Brokkoli: frisch, gekocht
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| frisch | −6,1 |
| gekocht | −1,3 |
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Wie viel Brokkoli brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion Brokkoli (200 g) Brokkoli bringen −12,3 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Brokkoli gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Brokkoli basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Brokkoli liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−6,1).
Brokkoli frisch oder gekocht: was ist basischer?
Brokkoli (frisch) liegt bei −6,1, Brokkoli (gekocht) bei −1,3. Die Variante „frisch" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Brokkoli eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.