Ist Brokkoli basisch?
Brokkoli (gekocht) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Gekochter Brokkoli ist mit −1,3 nur noch leicht basisch, roh sind es −6,1: Beim Kochen in Wasser wandert ein großer Teil des Kaliums in den Topf und wird mit dem Kochwasser weggeschüttet. Basisch bleibt er trotzdem. Kürzer garen, dämpfen oder das Wasser für eine Suppe nutzen hält mehr Mineralien im Gemüse, und Olivenöl mit Zitrone statt Käsesauce erhält die Bilanz.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Brokkoli (gekocht) auf Platz 89 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Algen (Wakame) (−1,3), Shiitake (−1,4), Morchel (−1,5). Säurebildender sind Olive, grün (−1,2), Oliven, grün (−1,2), Spargel, weiß (−1,1).
Brokkoli: gekocht, frisch
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| frisch | −6,1 |
| gekocht | −1,3 |
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Wie viel Brokkoli brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Brokkoli bringen −1,9 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Brokkoli gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Brokkoli basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Brokkoli liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−1,3).
Brokkoli gekocht oder frisch: was ist basischer?
Brokkoli (gekocht) liegt bei −1,3, Brokkoli (frisch) bei −6,1. Die Variante „frisch" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Brokkoli eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.