Ist Spargel, weiß basisch?
Spargel, weiß (gekocht) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Gekochter weißer Spargel liegt bei −1,1 und ist damit nur noch leicht basisch, roh waren es −3,0. Beim Schälen und Kochen wandert ein großer Teil des Kaliums ins Kochwasser, das meist weggegossen wird. Wer ihn dämpft statt kocht, verliert weniger; Sauce hollandaise und Schinken drehen den Teller dagegen schnell ins Säurebildende.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Spargel, weiß (gekocht) auf Platz 92 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Oliven, grün (−1,2), Olive, grün (−1,2), Brokkoli (−1,3). Säurebildender sind Kürbis (Gartenkürbis) (−1,1), Spargel (−1,0), Peperoni, eingelegt (−1,0).
Spargel, weiß: gekocht, roh
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| roh | −3,0 |
| gekocht | −1,1 |
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Wie viel Spargel, weiß brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Spargel, weiß bringen −1,6 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Spargel, weiß gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Spargel, weiß basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Spargel, weiß liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−1,1).
Spargel, weiß gekocht oder roh: was ist basischer?
Spargel, weiß (gekocht) liegt bei −1,1, Spargel, weiß (roh) bei −3,0. Die Variante „roh" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Spargel, weiß eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.