Ist Morchel basisch?
Morchel (frisch) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Morcheln liegen mit −1,5 leicht im basischen Bereich, denn der Pilz enthält Kalium bei wenig Eiweiß und Phosphor und nur 29 kcal je 100 g. Gegenüber Pfifferlingen ist das ein milder Wert, gegenüber Champignons etwas tiefer. In der Rahmsauce zu Spätzle oder Kalbfleisch bestimmen Sahne, Teig und Fleisch die Bilanz, die Morcheln selbst sind dabei Nebensache.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Morchel (frisch) auf Platz 86 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Steinpilze (−1,6), Wirsing (−1,7), Austernpilze (−1,7). Säurebildender sind Shiitake (−1,4), Algen (Wakame) (−1,3), Brokkoli (−1,3).
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Häufige Fragen
Wie viel Morchel brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Morchel bringen −2,3 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Morchel gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Morchel basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Morchel liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−1,5).
Morchel eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.