Sind Steinpilze basisch?
Steinpilze (frisch) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Frische Steinpilze kommen auf −1,6 und sind leicht basisch, weil sie Kalium liefern und ihr Eiweiß in absoluten Mengen gering bleibt. Shiitake liegen mit −1,4 ähnlich. In einem Risotto treten die Pilze allerdings gegen Reis und Parmesan an, die die Bilanz klar nach oben ziehen; als Rahmpilze zu Semmelknödeln sieht es nicht viel anders aus.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Steinpilze (frisch) auf Platz 85 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Wirsing (−1,7), Austernpilze (−1,7), Saure Gurken (−2,0). Säurebildender sind Morchel (−1,5), Shiitake (−1,4), Algen (Wakame) (−1,3).
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Wie viel Steinpilze brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Steinpilze bringen −2,3 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Steinpilze gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Steinpilze basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Steinpilze liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−1,6).
Steinpilze eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.