Ist Apfelessig basisch?
Leicht basisch, trotz saurem Geschmack: Apfelessig hat einen PRAL-Wert von −2,0 je 100 ml. Ein Esslöffel bringt aber nur −0,3, der oft beworbene „Entsäuerungseffekt" ist damit vernachlässigbar.
Warum Apfelessig basisch ist
Essigsäure wird im Stoffwechsel vollständig abgebaut, übrig bleibt das Kalium aus dem Apfel. Deshalb fällt der PRAL-Wert leicht negativ aus. Rotweinessig liegt mit −3,3 etwas tiefer, Balsamico bei −1,0.
Das Problem ist die Menge. Niemand trinkt 100 ml Essig. In Dressing-Mengen von ein bis zwei Esslöffeln ist der Effekt auf die Tagesbilanz kleiner als der eines einzigen Radieschens. Apfelessig als Kur zum „Entsäuern" zu trinken, hat keinen belegten Nutzen und schadet dem Zahnschmelz. Als Dressing-Zutat ist er völlig in Ordnung.
Apfelessig in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Apfelessig (roh) | −2,0 |
| Balsamicoessig (roh) | −1,0 |
| Rotweinessig (roh) | −3,3 |
| Zitronensaft (roh) | −2,3 |
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Hilft Apfelessig gegen Übersäuerung?
Nicht in relevantem Umfang. Ein Esslöffel verändert die Bilanz um −0,3. Ein Apfel bringt −2,9, eine Kartoffelportion −13,1.
Ist Apfelessig morgens nüchtern sinnvoll?
Für den Säure-Basen-Haushalt nicht. Pur oder stark konzentriert greift er Zähne und Speiseröhre an. Wenn überhaupt, stark verdünnt und mit Strohhalm.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.