Ist Salbei basisch?
Salbei (getrocknet) ist stark basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Auf dem Papier ist getrockneter Salbei mit −46,5 extrem basisch, weil das Trocknen Kalzium und Kalium der Blätter auf sehr wenig Gewicht konzentriert. Im Topf verschwindet dieser Effekt: Ein Teelöffel wiegt nur etwa ein Gramm und bringt damit rund −0,5. Bei Saltimbocca oder Salbeibutter bestimmen Fleisch und Butter die Bilanz, nicht das Blatt.
In der Kategorie Kräuter, Gewürze & Saucen steht Salbei (getrocknet) auf Platz 3 von 75, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Estragon (−64,5), Kerbel (−92,5). Säurebildender sind Oregano (−44,4), Paprikapulver (−36,2), Kurkumapulver (−35,5).
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Häufige Fragen
Wie viel Salbei brauche ich für einen spürbaren Effekt?
ein Teelöffel (5 g) Salbei bringen −2,3 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Salbei gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Salbei basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Salbei liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−46,5).
Salbei eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Kräuter, Gewürze & Saucen im Vergleich: zur Tabelle Kräuter, Gewürze & Saucen. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.