Kräuter, Gewürze & Saucen

Ist Balsamicoessig basisch?

Direkte Antwort
Ja Basisch
PRAL je 100 ml
−1,0
Balsamicoessig (roh)

Balsamicoessig (roh) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.

stark basisch neutral stark säurebildend
Portion
ein Teelöffel (5 g)
PRAL der Portion
−0,1
Energie
95 kcal je 100 ml

Einordnung

Balsamicoessig ist eingekochter Traubenmost mit Essig, und mit dem Most kommt etwas Kalium in die Flasche, daher der leicht basische Wert von −1,0 je 100 ml. Die Essigsäure selbst wird vollständig verstoffwechselt und zählt nicht. Da du pro Salat nur einen Esslöffel nimmst, bleibt der Beitrag klein; immerhin ersetzt er cremige Dressings mit Joghurt, Eigelb oder Käse.

In der Kategorie Kräuter, Gewürze & Saucen steht Balsamicoessig (roh) auf Platz 51 von 75, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Italian Dressing (−1,3), Honig-Senf-Dressing (−1,3), Tabasco (−1,7). Säurebildender sind Kapern (−0,2), Joghurt-Dressing (+0,1), Rindbrühe, Pulver (+0,2).

Passt gut dazu

Blumenkohl
frisch
−3,6
Basisch
Paprika, rot
frisch
−3,5
Basisch
Gurken
frisch
−3,3
Basisch

Häufige Fragen

Wie viel Balsamicoessig brauche ich für einen spürbaren Effekt?

ein Teelöffel (5 g) Balsamicoessig bringen −0,1 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Balsamicoessig gleicht also ungefähr eines davon aus.

Warum ist Balsamicoessig basisch, obwohl es sauer schmeckt?

Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Balsamicoessig liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−1,0).

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.