Ist Brot basisch?
Nein. Kein Brot ist basisch. Die Werte reichen von +0,2 (Buchweizenbrot) über +3,0 (Roggenbrot) und +3,7 (helles Weizenbrot) bis +6,1 (Dinkelbrot). Vollkornbrot liegt bei +2,6.
Warum Brot säurebildend ist
Getreide ist säurebildend, und Brot ist gebackenes Getreide. Wie hoch ein Brot liegt, hängt mehr von Sorte und Rezept ab als vom Ausmahlgrad: Vollkornbrot kommt auf +2,6, Weizenvollkornbrot auf +4,9, helles Weizenbrot auf +3,7. Ernährungsphysiologisch bleibt Vollkorn im Vorteil, PRAL-Unterschiede von ein bis zwei Punkten je 100 g sind dafür zu klein.
Eine Scheibe von 50 g bringt je nach Sorte +0,1 bis +3,1. Das ist moderat. Was ein Brot säurebildend oder basisch macht, ist der Belag: Zwei Scheiben Vollkornbrot (+2,6) mit Gouda (+10,5) kommen auf +13,1; dieselben Scheiben mit Avocado (−9,9) und Tomate (−2,1) auf −9,4. Das Brot ist selten das Problem.
Brot in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Vollkornbrot (gebacken) | +2,6 |
| Roggenbrot (gebacken) | +3,0 |
| Dinkelbrot (gebacken) | +6,1 |
| Weizenbrot (hell) (gebacken) | +3,7 |
| Pumpernickel (gebacken) | +2,3 |
| Toastbrot (Weizen) (gebacken) | +3,9 |
| Mehrkornbrot (gebacken) | +2,6 |
| Buchweizenbrot (gebacken) | +0,2 |
Basische Begleiter, die das ausgleichen
Häufige Fragen
Welches Brot ist am wenigsten säurebildend?
Buchweizenbrot (+0,2), Knäckebrot (+1,6), Pumpernickel (+2,3), Vollkornbrot (+2,6). Dinkelbrot liegt unter den gängigen Sorten mit +6,1 am höchsten.
Ist Vollkornbrot basischer als Weißbrot?
Nicht grundsätzlich. Vollkornbrot liegt mit +2,6 unter hellem Weizenbrot (+3,7), reines Weizenvollkornbrot mit +4,9 darüber. Vollkorn bleibt wegen Ballaststoffen und Sättigung die bessere Wahl.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.