Ist Dinkel basisch?
Nein. Dinkel ist säurebildend wie jedes Getreide: Das ganze Korn hat +9,3 je 100 g, Dinkelbrot +6,1, gekochte Dinkelnudeln +3,7. Dinkel ist nicht basischer als Weizen.
Warum Dinkel säurebildend ist
Dinkel gilt in Basen-Ratgebern oft als die „bessere" Getreidesorte. Bei den Mineralstoffen gibt es dafür keine Grundlage: Dinkelvollkornmehl liegt bei +10,5, Weizenvollkornmehl bei +6,3. Beide haben viel Phosphor und Eiweiß und sind klar säurebildend. Dinkel ist eine Weizenart, kein Gegenentwurf.
Eine Scheibe Dinkelbrot bringt +3,1, das ist moderat und mit einem Belag aus Avocado oder einer ganzen Tomate leicht ausgeglichen. Wer Dinkel besser verträgt oder lieber mag, hat gute Gründe dafür, nur eben keinen Säure-Basen-Grund. Für die Bilanz zählt der Belag mehr als das Korn.
Dinkel in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Dinkel, ganzes Korn (roh) | +9,3 |
| Dinkelbrot (gebacken) | +6,1 |
| Dinkelnudeln (gekocht) | +3,7 |
| Dinkelmehl Typ 630 (roh) | +7,3 |
| Dinkelvollkornmehl (roh) | +10,5 |
| Vollkornbrot (gebacken) | +2,6 |
Basische Begleiter, die das ausgleichen
Häufige Fragen
Ist Dinkel basischer als Weizen?
Nein, eher im Gegenteil: Dinkelvollkornmehl +10,5, Weizenvollkornmehl +6,3 je 100 g. Für die Wahl zählen trotzdem Geschmack und Verträglichkeit.
Gibt es basisches Brot?
Kein Getreidebrot ist basisch. Am mildesten ist Buchweizenbrot mit +0,2 je 100 g, danach Knäckebrot (+1,6) und Pumpernickel (+2,3).
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.