Ist Fleisch säurebildend?
Ja, alle Fleischsorten sind säurebildend. Rinderbraten +12,9, Rinderhack +12,1, Schweinekotelett +13,7, Hähnchenbrust +13,2 je 100 g zubereitet. Wurst liegt meist zwischen +5 und +15.
Warum Fleisch säurebildend ist
Fleisch besteht aus Muskeleiweiß und enthält viel Phosphor. Beim Verstoffwechseln entstehen daraus Schwefelsäure und Phosphorsäure, die über die Nieren ausgeschieden werden. Kalium, das dagegen wirkt, ist nur wenig enthalten. Deshalb liegt Fleisch in der Säurelast ganz oben, nur Hartkäse (+16 bis +30) liegt höher.
Ein Steak von 150 g bringt +19,3 auf die Bilanz. Eine Ernährung mit täglich Fleisch kommt ohne großzügige Gemüsebeilagen nicht ins Gleichgewicht; eine Portion Pommes (−11,4 je 100 g) hilft dabei mehr als Reis (+1,8). Wer Fleisch auf zwei bis drei Mahlzeiten pro Woche begrenzt und sonst Hülsenfrüchte isst, senkt seine Säurelast am stärksten.
Fleisch in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Rind, Braten (zubereitet) | +12,9 |
| Rinderhack (zubereitet) | +12,1 |
| Schweinekotelett (zubereitet) | +13,7 |
| Schweinefilet (zubereitet) | +13,8 |
| Hähnchenbrust (zubereitet) | +13,2 |
| Lammfilet (zubereitet) | +13,7 |
| Salami (zubereitet) | +14,5 |
| Schinken, geräuchert (zubereitet) | +8,2 |
Basische Begleiter, die das ausgleichen
Häufige Fragen
Welches Fleisch ist am wenigsten säurebildend?
Die Unterschiede sind klein: Geflügel, Rind und Schwein liegen zubereitet meist zwischen +12 und +14 je 100 g. Mageres Fleisch schneidet dabei nicht besser ab, eher im Gegenteil: Schweinebauch liegt bei +10,8.
Ist Wurst besser als Fleisch?
Nach PRAL meist etwas niedriger (Schinken +8,2, Wiener +6,9), weil Fett und Wasser das Eiweiß verdünnen. Salami liegt mit +14,5 allerdings sogar über Fleisch. Salz und Zusatzstoffe sprechen ohnehin dagegen.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.