Ist Joghurt basisch?
Nicht ganz: Naturjoghurt liegt mit einem PRAL-Wert von +0,5 je 100 g knapp im säurebildenden Bereich, praktisch an der Grenze zu neutral. Griechischer Joghurt ist mit +0,2 sogar neutral.
Warum Joghurt säurebildend ist
Milchprodukte sind ein Sonderfall. Milch und Joghurt enthalten zwar Phosphor und Eiweiß, gleichzeitig aber viel Kalzium und Kalium. Beides hebt sich fast auf. Naturjoghurt mit 3,5 % Fett liegt bei +0,5, fettarmer bei +0,8, Kefir bei +0,2. Alles nahe null: Kefir ist neutral, Joghurt liegt knapp über der Grenze zum Säurebildenden.
Anders sieht es aus, sobald Wasser entzogen wird: Skyr (+5,8), Quark (+6,4 bis +9,4) und Käse (+9 bis +30) werden mit steigender Konzentration immer säurebildender. Als Faustregel: Je fester das Milchprodukt, desto höher der PRAL-Wert.
Joghurt in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Joghurt, natur (3,5 %) (roh) | +0,5 |
| Joghurt, fettarm (1,5 %) (roh) | +0,8 |
| Joghurt, griechisch (roh) | +0,2 |
| Kefir (roh) | +0,2 |
| Sojajoghurt (zubereitet) | +1,7 |
| Kokosjoghurt (Natur) (roh) | −1,1 |
Basische Begleiter, die das ausgleichen
Häufige Fragen
Ist griechischer Joghurt säurebildend?
Nein. Mit +0,2 je 100 g ist er neutral und liegt sogar knapp unter Naturjoghurt (+0,5). Mit Obst wird daraus eine basische Schale.
Ist Sojajoghurt basisch?
Nein, leicht säurebildend: +1,7 (gesüßt) bis +3,3 (ungesüßt) je 100 g. Kokosjoghurt ist mit −1,1 die basische Alternative.
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Weitere Milchprodukte im Vergleich
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.