Ist Käse basisch?
Nein, Käse ist das säurebildendste Lebensmittel im Alltag. Gouda +17,5, Emmentaler +21,0, Parmesan +29,6 je 100 g. Nur Frischkäse (+3,0) ist mild.
Warum Käse säurebildend ist
Käse ist konzentriertes Milcheiweiß mit viel Phosphor. Beim Reifen verliert er Wasser, dadurch steigt der Gehalt je 100 g weiter. Deshalb gilt: je härter und älter der Käse, desto höher der PRAL-Wert. Hartkäse liegt über Fleisch (+11 bis +14) und gegartem Fisch (+4 bis +15).
Eine einzelne Scheibe Gouda von 30 g bringt +5,3, ein Käsebrot mit zwei Scheiben auf einer Scheibe Vollkornbrot kommt auf etwa +11,8. Das ist fast so viel wie ein Steak von 100 g (+12,9). Wer Käse liebt, muss ihn nicht streichen, sollte ihn aber als das behandeln, was er in der Bilanz ist: der größte Posten des Tages, der mit Gemüse und Kartoffeln ausgeglichen werden will.
Käse in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Gouda (jung) (roh) | +17,5 |
| Emmentaler (roh) | +21,0 |
| Parmesan (roh) | +29,6 |
| Mozzarella (roh) | +12,7 |
| Feta (roh) | +11,1 |
| Camembert (roh) | +15,2 |
| Hüttenkäse, normal (roh) | +8,8 |
| Frischkäse, normal (roh) | +3,0 |
Basische Begleiter, die das ausgleichen
Häufige Fragen
Ist Käse säurebildend?
Ja, stark. Hart- und Schnittkäse liegen bei +16 bis +30 je 100 g, Weichkäse bei +9 bis +15, Frischkäse bei +3 bis +10.
Welcher Käse ist am wenigsten säurebildend?
Frischkäse (+3,0), Ricotta (+3,4) und Hüttenkäse (+8,8) in dieser Reihenfolge. Ziegenfrischkäse liegt bei +9,9.
Ist veganer Käse basisch?
Je nach Basis: Varianten auf Kokosölbasis sind neutral (−0,2), auf Cashewbasis säurebildend (+5,0).
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Weitere Käse im Vergleich
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.