Ist Ricotta basisch? PRAL-Wert +3,4

Einordnung

Unter den Käsen gehört Ricotta mit +3,4 zu den milden, weil er aus Molke gewonnen wird und viel Wasser enthält, sodass Eiweiß und Phosphor weniger konzentriert sind als in gereiften Sorten. Raclettekäse kommt zum Vergleich auf +17,4, Queso fresco auf +12,5. Mit Spinat in Cannelloni oder als Füllung in Ravioli bleibt die Säurelast überschaubar.

In der Kategorie Käse steht Ricotta (roh) auf Platz 3 von 37, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Frischkäse, normal (+3,0), Frischkäse-Aufstrich (natur) (+3,0). Säurebildender sind Fleischkäse (+7,4), Hüttenkäse, mager (+8,0), Frischkäse, mager (bis 10 % Fett) (+8,1).

Was Ricotta ausgleicht

Eine Scheibe (30 g) Ricotta bringen +1,0 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.

Avocado

10 g gleichen die Portion aus

−9,9

Basisch

Feldsalat

10 g gleichen die Portion aus

−8,3

Basisch

Mangold

10 g gleichen die Portion aus

−7,8

Basisch

Häufige Fragen

Wie viel Avocado gleicht eine Scheibe (30 g) Ricotta aus?

Eine Scheibe (30 g) Ricotta bringen +1,0 auf die Tagesbilanz. Avocado (reif) hat −9,9 je 100 g, also gleichen rund 10 g Avocado diese Portion aus.

Muss ich Ricotta bei basischer Ernährung weglassen?

Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Ricotta ist leicht säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.