Ist Kakao basisch?
Ja, stark. Stark entölter Backkakao hat einen PRAL-Wert von −35,7 je 100 g, alkalisierter Kakao −31,7. Zartbitterschokolade liegt bei −6,1, Vollmilchschokolade bei −2,1.
Warum Kakao basisch ist
Kakao ist eine der magnesium- und kaliumreichsten Zutaten überhaupt. Deshalb ist er trotz seines Eiweißgehalts klar basisch. Alkalisierter Kakao („Dutch process") wird zusätzlich mit Kaliumcarbonat behandelt; stark entölter Backkakao liegt trotzdem noch etwas tiefer, weil er weniger Fett und damit mehr fettfreie Kakaotrockenmasse je 100 g enthält. Ein Teelöffel Kakaopulver bringt −3,2 bis −3,6.
Bei Schokolade entscheidet der Kakaoanteil: Zartbitter mit 70 % liegt bei −6,1 je 100 g, Vollmilch bei −2,1, weiße Schokolade bei −1,5. Das macht Schokolade nicht gesund; 100 g Zartbitter haben 563 kcal. Aber zwei Riegel am Tag sind in der Säure-Basen-Bilanz kein Thema.
Kakao in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Kakaopulver (alkalisiert) (getrocknet) | −31,7 |
| Backkakao, stark entölt (getrocknet) | −35,7 |
| Zartbitterschokolade (zubereitet) | −6,1 |
| Vollmilchschokolade (zubereitet) | −2,1 |
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Häufige Fragen
Ist Schokolade basisch?
Ja, alle drei Sorten: Zartbitter −6,1 je 100 g, Vollmilch −2,1, weiße Schokolade −1,5. Je mehr Kakao, desto basischer.
Warum ist alkalisierter Kakao so stark basisch?
Er wird mit Kaliumcarbonat behandelt, um milder zu schmecken. Das zusätzliche Kalium drückt den PRAL-Wert auf −31,7, in die Nähe von stark entöltem Backkakao (−35,7).
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.