Ist Quark basisch?
Nein. Quark ist säurebildend: Sahnequark +6,4, Halbfettquark +8,9, Magerquark +9,4 je 100 g. Je magerer, desto höher der Eiweißanteil und damit der PRAL-Wert.
Warum Quark säurebildend ist
Quark ist konzentriertes Milcheiweiß, und Eiweiß ist neben Phosphor der Hauptgrund für positive PRAL-Werte. Dass Magerquark am höchsten liegt, überrascht viele: Wenn das Fett fehlt, bleibt je 100 g mehr Eiweiß übrig. Für Sportler ist Magerquark deshalb eine gute Proteinquelle, für die Säure-Basen-Bilanz die ungünstigste Variante.
Eine 150-g-Portion Magerquark bringt rund +14,1. Das ist mehr als zwei Eier (+12,8) und lässt sich mit Obst nur zum Teil ausgleichen: Eine Banane (−7,6) holt gut die Hälfte zurück. Quark pur oder mit Nüssen und Leinsamen bleibt deutlich säurebildend.
Quark in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Quark (roh) | +6,4 |
| Quark, halbfett (roh) | +8,9 |
| Quark, mager (roh) | +9,4 |
| Hüttenkäse, normal (roh) | +8,8 |
| Frischkäse, normal (roh) | +3,0 |
Basische Begleiter, die das ausgleichen
Häufige Fragen
Ist Magerquark basisch?
Nein, er ist die säurebildendste Quarksorte (+9,4 je 100 g), weil er den höchsten Eiweißanteil hat.
Ist Hüttenkäse basischer als Quark?
Nein, Hüttenkäse liegt mit +8,8 im selben Bereich: über Sahnequark (+6,4), knapp unter Halbfett- (+8,9) und Magerquark (+9,4). Frischkäse ist mit +3,0 die mildeste Alternative aus dieser Gruppe.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.