Ist Baguette basisch?
Baguette (gebacken) ist leicht säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Baguette ist Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe, und das helle Mehl bringt Eiweiß und Phosphor mit, aber wenig Kalium, das ergibt +4,1. Die knusprige Kruste ändert daran nichts, sie ist nur trockener. Entscheidend ist, was draufkommt: Butter fügt kaum etwas hinzu, Camembert oder Salami verschieben die Bilanz deutlich, Tomaten oder Rucola gleichen etwas aus.
In der Kategorie Getreide, Brot & Nudeln steht Baguette (gebacken) auf Platz 53 von 121, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Reismehl (+4,0), Maisnudeln (+3,9), Toastbrot (Weizen) (+3,9). Säurebildender sind Vollkornnudeln (+4,2), Vollkornspaghetti (+4,2), Reis, braun (+4,2).
Was Baguette ausgleicht
Zwei Scheiben (100 g) Baguette bringen +4,1 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Grünkohl gleicht zwei Scheiben (100 g) Baguette aus?
Zwei Scheiben (100 g) Baguette bringen +4,1 auf die Tagesbilanz. Grünkohl (frisch) hat −11,7 je 100 g, also gleichen rund 40 g Grünkohl diese Portion aus.
Muss ich Baguette bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Baguette ist leicht säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Baguette eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Getreide, Brot & Nudeln im Vergleich: zur Tabelle Getreide, Brot & Nudeln. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.