Ist Butterschmalz basisch?
Butterschmalz (roh) ist neutral: PRAL-Wert um null: verschiebt die Säure-Basen-Bilanz praktisch nicht.
Einordnung
Butterschmalz ist geklärte Butter: Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker werden entfernt, übrig bleibt fast reines Fett, und darin gibt es nichts zu bilanzieren, daher +0,1, neutral. Selbst normale Butter liegt wegen ihrer Eiweißreste knapp darüber. Zum scharfen Anbraten ist es praktisch, weil es hohe Temperaturen verträgt; für den PRAL zählt allein, was du darin brätst, die 897 kcal je 100 g kommen dazu.
In der Kategorie Öle & Fette steht Butterschmalz (roh) auf Platz 20 von 22, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Schweineschmalz (+0,1), Olivenöl (0,0), Traubenkernöl (0,0). Säurebildender sind Butter (+0,9), Kräuterbutter (Knoblauchbutter) (+2,9).
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Zählt Butterschmalz in der Säure-Basen-Bilanz überhaupt?
Praktisch nicht. Mit +0,1 je 100 g liegt Butterschmalz im neutralen Bereich zwischen −0,5 und +0,5. Du kannst es essen, ohne die Bilanz zu verschieben.
Butterschmalz eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Öle & Fette im Vergleich: zur Tabelle Öle & Fette. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.