Ist Meerrettich basisch?
Meerrettich (frisch) ist stark basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Frischer Meerrettich liegt mit −7,6 im basischen Bereich, weil die Wurzel reichlich Kalium und Kalzium bei wenig Eiweiß enthält, die Schärfe hat mit Säure nichts zu tun. Aus dem Glas liegt er mit −4,1 weniger tief, weil Essig, Wasser und oft Sahne den Wurzelanteil strecken. Ein Teelöffel zum Tafelspitz bleibt aber mengenmäßig klein.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Meerrettich (frisch) auf Platz 14 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Mangold (−7,8), Knollensellerie (−8,3), Feldsalat (−8,3). Säurebildender sind Rucola (−7,1), Rhabarber (−6,8), Kartoffel (−6,6).
Meerrettich: frisch, zubereitet
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| frisch | −7,6 |
| zubereitet | −4,1 |
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Wie viel Meerrettich brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Meerrettich bringen −11,3 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Meerrettich gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Meerrettich basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Meerrettich liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−7,6).
Meerrettich frisch oder zubereitet: was ist basischer?
Meerrettich (frisch) liegt bei −7,6, Meerrettich (zubereitet) bei −4,1. Die Variante „frisch" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Meerrettich eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.