Sind Pommes basisch?
Ja, Pommes sind basisch: aus dem Fast-Food-Restaurant −11,4 je 100 g, TK-Pommes aus dem Ofen −6,8. Das liegt an der Kartoffel und sagt nichts über Fett und Salz.
Warum Pommes basisch sind
Kartoffeln liefern viel Kalium und wenig Eiweiß, deshalb sind sie eine der wenigen sättigenden Beilagen mit negativem PRAL-Wert. Beim Frittieren verliert die Kartoffel Wasser, und das Kalium verdichtet sich je 100 g: Gekocht liegt sie bei −6,5, als Fast-Food-Pommes bei −11,4. Kroketten sind mit −0,4 fast neutral, weil die Panade mit Eiweiß und Phosphor dagegenhält.
Frittierfett und Salz sieht der PRAL-Wert nicht. Je 100 kcal liegen gekochte Kartoffeln bei −8,6, Fast-Food-Pommes bei −4,8 und TK-Pommes bei −3,3. Wer viel Basenüberschuss für wenige Kalorien will, isst die Kartoffel gekocht oder aus dem Ofen.
Pommes in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Pommes frites, Fast Food (ge frittiert) | −11,4 |
| TK-Pommes (zubereitet) | −6,8 |
| Bratkartoffeln (mit Zwiebeln) (gebraten) | −12,0 |
| TK-Kroketten (roh) | −0,4 |
| Kartoffel (gekocht) | −6,5 |
| Kartoffel, mit Schale (gebacken) | −8,7 |
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Häufige Fragen
Sind TK-Pommes weniger basisch als Pommes vom Imbiss?
Ja, TK-Pommes aus dem Ofen liegen bei −6,8, Fast-Food-Pommes bei −11,4 je 100 g. Beide sind deutlich basisch, je Kalorie aber weit schwächer als gekochte Kartoffeln.
Sind Pommes gesund, wenn sie basisch sind?
Nein. Der PRAL-Wert misst nur die Säure-Basen-Bilanz. Frittierfett, Salz und Kalorien gehen nicht ein. Eine Portion Fast-Food-Pommes (150 g) hat rund 360 kcal.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.