Ist Kartoffel, mit Schale basisch?
Kartoffel, mit Schale (gebacken) ist stark basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Im Ofen mit Schale gebacken erreicht die Kartoffel −8,7, weil beim Backen Wasser verdunstet, das Kalium sich je 100 g verdichtet und nichts ins Kochwasser verloren geht. Gekocht liegt sie etwas weniger tief. Eine große Ofenkartoffel von 250 g bringt rund −22, genug, um ein gebratenes Stück Kalbfleisch von 150 g daneben rechnerisch auszugleichen.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Kartoffel, mit Schale (gebacken) auf Platz 10 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Chicorée (−9,3), Löwenzahn (Blätter) (−9,7), Portulak (−10,3). Säurebildender sind Feldsalat (−8,3), Knollensellerie (−8,3), Mangold (−7,8).
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Häufige Fragen
Wie viel Kartoffel, mit Schale brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Kartoffel, mit Schale bringen −13,0 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Kartoffel, mit Schale gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Kartoffel, mit Schale basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Kartoffel, mit Schale liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−8,7).
Kartoffel, mit Schale eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.