Ist Zucker basisch oder säurebildend?
Weder noch. Haushaltszucker ist neutral mit einem PRAL-Wert von 0,0 je 100 g. Er enthält keine Mineralien und kein Eiweiß, also nichts, was die Säure-Basen-Bilanz verschiebt.
Warum Zucker neutral ist
Dass Zucker „übersäuert", ist einer der hartnäckigsten Mythen der Basenernährung. Raffinierter Zucker ist reine Saccharose; der PRAL-Wert kann nur aus Mineralien und Eiweiß entstehen, und beides fehlt. Brauner Zucker (−2,1) und Melasse (−42,5) enthalten Reste des Zuckerrohrsafts und sind deshalb basisch, Ahornsirup liegt bei −6,2.
Der Schaden durch Zucker ist real, läuft aber über andere Wege: Blutzucker, Insulin, Kalorien, Zähne, Fettleber. Keiner davon hat mit dem Säure-Basen-Haushalt zu tun. Wer Zucker reduziert, tut Richtiges aus den richtigen Gründen; „Entsäuerung" ist keiner davon.
Zucker in Varianten: roh, gekocht, verarbeitet
So verändert sich der PRAL-Wert je nach Zustand und Produkt. Alle Werte je 100 g bzw. 100 ml.
| Lebensmittel | PRAL |
|---|---|
| Haushaltszucker (roh) | 0,0 |
| Brauner Zucker (roh) | −2,1 |
| Puderzucker (roh) | 0,0 |
| Honig (roh) | −1,2 |
| Ahornsirup (roh) | −6,2 |
| Melasse (roh) | −42,5 |
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Ist brauner Zucker basisch?
Leicht, −2,1 je 100 g, wegen der Melasse-Reste. In Teelöffelmengen bedeutungslos.
Übersäuert Zucker den Körper?
Nicht über den Säure-Basen-Haushalt. Zucker hat weder Eiweiß noch Phosphor. Seine Risiken liegen beim Blutzucker und den Kalorien.
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Weitere Zucker & Süßungsmittel im Vergleich
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.