Ist Apfelessig basisch?
Apfelessig (roh) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend. Leicht basisch, trotz saurem Geschmack: Apfelessig hat einen PRAL-Wert von −2,0 je 100 ml. Ein Esslöffel bringt aber nur −0,3, der oft beworbene „Entsäuerungseffekt" ist damit vernachlässigbar.
Einordnung
Apfelessig schmeckt sauer, zählt aber zu den basischen Lebensmitteln: Die Essigsäure wird im Körper vollständig abgebaut, übrig bleibt das Kalium aus dem Apfel, daher −2,0 je 100 ml. Weil du ihn esslöffelweise nutzt, ist der Effekt auf die Tagesbilanz minimal. Die verbreitete Idee, ein Glas Essigwasser mache den Körper basisch, trägt deshalb nicht; im Dressing ersetzt er aber gut schwerere Saucen.
In der Kategorie Kräuter, Gewürze & Saucen steht Apfelessig (roh) auf Platz 45 von 75, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Meersalz (−2,0), Kresse (−3,1), Muskatnuss (−3,2). Säurebildender sind Jägersauce (−1,8), Thousand-Island-Dressing (−1,7), Tabasco (−1,7).
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Häufige Fragen
Wie viel Apfelessig brauche ich für einen spürbaren Effekt?
ein Esslöffel Apfelessig (15 ml) Apfelessig bringen −0,3 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Apfelessig gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Apfelessig basisch, obwohl es sauer schmeckt?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Apfelessig liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−2,0).
Apfelessig eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Kräuter, Gewürze & Saucen im Vergleich: zur Tabelle Kräuter, Gewürze & Saucen. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.