Ist Brötchen (Mehrkorn) basisch?
Brötchen (Mehrkorn) (gebacken) ist leicht säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Mehrkornbrötchen sind meist Weizenteig mit Saaten wie Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder Sesam, und Mehl wie Saaten liefern Eiweiß und Phosphor, daher +3,5. Damit liegen sie unter dem reinen Weizenbrötchen, aber nicht weit vom Misch- oder Roggenbrötchen entfernt. Die Körner bringen vor allem Fett, Ballaststoffe und 302 kcal je 100 g; für die Bilanz zählt mehr, was du darauflegst.
In der Kategorie Getreide, Brot & Nudeln steht Brötchen (Mehrkorn) (gebacken) auf Platz 42 von 121, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Croissant (+3,4), Granola (Knuspermüsli) (+3,4), Brötchen (Misch) (+3,3). Säurebildender sind Sauerteig (Grundansatz aus Roggenmehl) (+3,6), Maisgrieß (Polenta) (+3,7), Dinkelnudeln (+3,7).
Was Brötchen (Mehrkorn) ausgleicht
Zwei Scheiben (100 g) Brötchen (Mehrkorn) bringen +3,5 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Grünkohl gleicht zwei Scheiben (100 g) Brötchen (Mehrkorn) aus?
Zwei Scheiben (100 g) Brötchen (Mehrkorn) bringen +3,5 auf die Tagesbilanz. Grünkohl (frisch) hat −11,7 je 100 g, also gleichen rund 30 g Grünkohl diese Portion aus.
Muss ich Brötchen (Mehrkorn) bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Brötchen (Mehrkorn) ist leicht säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Brötchen (Mehrkorn) eingetragen, Bilanz gesehen.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.