Ist Sauerteig (Grundansatz aus Roggenmehl) basisch? PRAL-Wert +3,6

Einordnung

Sauerteig aus Roggenmehl liegt bei +3,6. Die Gärung bildet Milch- und Essigsäure, die PRAL gar nicht erfasst, weil sie im Stoffwechsel verbrannt werden; der säurebildende Wert kommt aus Eiweiß und Phosphor des Getreides. Als Triebmittel macht der Ansatz nur einen Teil des Brotteigs aus, im fertigen Roggenbrot stehen am Ende +3,0.

In der Kategorie Getreide, Brot & Nudeln steht Sauerteig (Grundansatz aus Roggenmehl) (fermentiert) auf Platz 43 von 121, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Brötchen (Mehrkorn) (+3,5), Croissant (+3,4), Granola (Knuspermüsli) (+3,4). Säurebildender sind Maisgrieß (Polenta) (+3,7), Dinkelnudeln (+3,7), Reis, parboiled (+3,7).

Was Sauerteig (Grundansatz aus Roggenmehl) ausgleicht

Eine Portion trocken (50 g) Sauerteig (Grundansatz aus Roggenmehl) bringen +1,8 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.

Avocado

20 g gleichen die Portion aus

−9,9

Basisch

Feldsalat

20 g gleichen die Portion aus

−8,3

Basisch

Mangold

20 g gleichen die Portion aus

−7,8

Basisch

Häufige Fragen

Wie viel Avocado gleicht eine Portion trocken (50 g) Sauerteig (Grundansatz aus Roggenmehl) aus?

Eine Portion trocken (50 g) Sauerteig (Grundansatz aus Roggenmehl) bringen +1,8 auf die Tagesbilanz. Avocado (reif) hat −9,9 je 100 g, also gleichen rund 20 g Avocado diese Portion aus.

Muss ich Sauerteig (Grundansatz aus Roggenmehl) bei basischer Ernährung weglassen?

Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Sauerteig (Grundansatz aus Roggenmehl) ist leicht säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.

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Sauerteig (Grundansatz aus Roggenmehl) eingetragen, Bilanz gesehen.

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.