Ist Dinkelvollkornmehl basisch?
Dinkelvollkornmehl (roh) ist säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Dinkelvollkornmehl erreicht +10,5, mehr als das helle Typ-630-Mehl: Die Randschichten enthalten zwar Magnesium und Kalium, aber noch mehr Phosphor, und so steigt die Säurelast je 100 g an. Vollkorn ist also aus anderen Gründen die bessere Wahl, etwa wegen der Ballaststoffe, nicht wegen des PRAL. Im fertigen Brot verdünnt das Wasser im Teig den Wert spürbar.
In der Kategorie Getreide, Brot & Nudeln steht Dinkelvollkornmehl (roh) auf Platz 114 von 121, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Weizentortilla (Wrap) (+10,0), Maismehl (+9,7), Dinkelflocken (+9,3). Säurebildender sind Fusilli (+10,9), Nudeln (+10,9), Penne (+10,9).
Was Dinkelvollkornmehl ausgleicht
Eine Portion trocken (50 g) Dinkelvollkornmehl bringen +5,2 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Spinat gleicht eine Portion trocken (50 g) Dinkelvollkornmehl aus?
Eine Portion trocken (50 g) Dinkelvollkornmehl bringen +5,2 auf die Tagesbilanz. Spinat (frisch) hat −12,2 je 100 g, also gleichen rund 40 g Spinat diese Portion aus.
Muss ich Dinkelvollkornmehl bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Dinkelvollkornmehl ist säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Dinkelvollkornmehl eingetragen, Bilanz gesehen.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.