Sind Nudeln basisch?
Nudeln (roh) ist säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Trockene Nudeln liegen mit +10,9 im säurebildenden Bereich, weil Hartweizen viel Eiweiß und Phosphor, aber wenig Kalium enthält und kaum Wasser verdünnt. Gekocht sinken sie auf +5,8, weil sie Wasser aufnehmen. Praktisch heißt das: 100 g aus der Packung werden zu gut 200 g auf dem Teller, der Säurebeitrag bleibt dabei ungefähr derselbe.
In der Kategorie Getreide, Brot & Nudeln steht Nudeln (roh) auf Platz 116 von 121, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Dinkelvollkornmehl (+10,5), Weizentortilla (Wrap) (+10,0), Maismehl (+9,7). Säurebildender sind Hafermehl (+12,2), Haferkleie (+17,1), Weizenkeime (+20,1).
Nudeln: roh, gekocht
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| gekocht | +5,8 |
| roh | +10,9 |
Was Nudeln ausgleicht
Eine Portion trocken (50 g) Nudeln bringen +5,5 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Spinat gleicht eine Portion trocken (50 g) Nudeln aus?
Eine Portion trocken (50 g) Nudeln bringen +5,5 auf die Tagesbilanz. Spinat (frisch) hat −12,2 je 100 g, also gleichen rund 50 g Spinat diese Portion aus.
Muss ich Nudeln bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Nudeln ist säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Nudeln roh oder gekocht: was ist basischer?
Nudeln (roh) liegt bei +10,9, Nudeln (gekocht) bei +5,8. Die Variante „gekocht" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Nudeln eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Getreide, Brot & Nudeln im Vergleich: zur Tabelle Getreide, Brot & Nudeln. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.