Ist Enoki basisch?
Enoki (frisch) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Enoki sind dünne, lange Pilze aus der asiatischen Küche, und wie andere Pilze bringen sie Kalium bei wenig Eiweiß mit; mit −4,5 liegen sie deutlich basischer als Austernpilze oder Dosenchampignons. Mit 44 kcal je 100 g sind sie leicht. Ein Bund in der Ramen oder im Hotpot gleicht rechnerisch einen Teil von Fleisch und Ei aus.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Enoki (frisch) auf Platz 44 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Schwarzwurzel (−4,5), Lauch (−4,6), Frühlingszwiebel (−4,6). Säurebildender sind Radieschen (−4,4), Salat, grün (−4,4), Romanasalat (−4,4).
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Häufige Fragen
Wie viel Enoki brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Enoki bringen −6,8 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Enoki gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Enoki basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Enoki liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−4,5).
Enoki eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.