Ist Fenchel basisch?
Fenchel (gekocht) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Gekochter Fenchel liegt bei −2,8 und ist damit noch basisch, aber deutlich schwächer als die rohe Knolle mit −6,5: Beim Kochen in Wasser wandert ein großer Teil des Kaliums in den Topf. Schmoren mit wenig Flüssigkeit oder Rösten im Ofen hält mehr davon im Gemüse. Als Beilage zu Fisch fängt eine Portion trotzdem einen Teil der Säure aus dem Filet auf.
In der Kategorie Gemüse & Salat steht Fenchel (gekocht) auf Platz 76 von 110, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Paprika, gelb (−2,9), Spargel, weiß (−3,0), Spargel, grün (−3,0). Säurebildender sind Wirsing (−2,7), Blumenkohl (−2,6), Kohlrabi (−2,5).
Fenchel: gekocht, frisch
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| frisch | −6,5 |
| gekocht | −2,8 |
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Wie viel Fenchel brauche ich für einen spürbaren Effekt?
eine Portion (150 g) Fenchel bringen −4,1 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Fenchel gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Fenchel basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Fenchel liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−2,8).
Fenchel gekocht oder frisch: was ist basischer?
Fenchel (gekocht) liegt bei −2,8, Fenchel (frisch) bei −6,5. Die Variante „frisch" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Fenchel eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Gemüse & Salat im Vergleich: zur Tabelle Gemüse & Salat. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.