Ist Holunderbeere basisch?
Holunderbeere (frisch) ist basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.
Einordnung
Holunderbeeren liegen mit −4,1 klar im basischen Bereich, weil die kleinen Beeren reichlich Kalium liefern und kaum Eiweiß. Roh sind sie unverträglich, als Saft, Mus oder Suppe gekocht bleibt das Kalium aber im Topf, und auch der zugesetzte Zucker ändert die Bilanz nicht. Heiße Holundersuppe mit Grießklößchen ist entsprechend eine milde Winterspeise, bei 72 kcal je 100 g Beeren.
In der Kategorie Obst steht Holunderbeere (frisch) auf Platz 34 von 80, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Cherimoya (−4,2), Melone, Honigmelone (−4,4), Papaya (−4,5). Säurebildender sind Nektarine (−4,0), Zitrone (−4,0), Granatapfel (−3,8).
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Häufige Fragen
Wie viel Holunderbeere brauche ich für einen spürbaren Effekt?
ein Stück bzw. eine Handvoll (120 g) Holunderbeere bringen −4,9 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Holunderbeere gleicht also ungefähr eines davon aus.
Warum ist Holunderbeere basisch, obwohl es sauer schmeckt?
Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Holunderbeere liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−4,1).
Holunderbeere eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Obst im Vergleich: zur Tabelle Obst. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.