Ist Marmelade basisch? PRAL-Wert −1,5

Einordnung

Marmelade liegt mit −1,5 leicht im basischen Bereich, weil der Fruchtanteil Kalium beisteuert und Zucker weder Säure noch Basen hinterlässt. Im Alltag meint Marmelade meist dasselbe wie Konfitüre, und so liegen beide gleichauf. Ein Teelöffel von 10 g auf dem Toast bringt nicht einmal −0,2, die Bilanz des Frühstücks bestimmen Brot und Belag darunter.

In der Kategorie Süßes & Snacks steht Marmelade (zubereitet) auf Platz 24 von 91, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Lakritz (−1,8), Nuss-Nougat-Creme (−1,9), Vollmilchschokolade (−2,1). Säurebildender sind Weiße Schokolade (−1,5), M&M's Erdnuss-Schokoladenbonbons (−1,1), Apfelstrudel (−1,1).

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Häufige Fragen

Wie viel Marmelade brauche ich für einen spürbaren Effekt?

eine kleine Portion (40 g) Marmelade bringen −0,6 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Marmelade gleicht also ungefähr eines davon aus.

Warum ist Marmelade basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?

Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Marmelade liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−1,5).

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.