Ist Apfelstrudel basisch? PRAL-Wert −1,1

Einordnung

Beim Apfelstrudel überwiegt die Füllung: Der hauchdünne Teig bringt wenig Eiweiß und Phosphor, die Äpfel liefern reichlich Kalium, und so landet er mit −1,1 leicht im basischen Bereich. Damit schneidet er besser ab als Apfelkuchen mit seinem dickeren Teig. Über Zucker, Butter und die 220 kcal je 100 g sagt der Wert nichts, nur über die Mineralstoffbilanz.

In der Kategorie Süßes & Snacks steht Apfelstrudel (gebacken) auf Platz 27 von 91, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel M&M's Erdnuss-Schokoladenbonbons (−1,1), Weiße Schokolade (−1,5), Marmelade (−1,5). Säurebildender sind Milky Way (−0,8), Aprikosenkuchen (−0,7), Sorbet (−0,7).

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Häufige Fragen

Wie viel Apfelstrudel brauche ich für einen spürbaren Effekt?

eine kleine Portion (40 g) Apfelstrudel bringen −0,4 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Apfelstrudel gleicht also ungefähr eines davon aus.

Warum ist Apfelstrudel basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?

Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Apfelstrudel liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−1,1).

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.